メディカルハーブブログ

メディカルハーブを中心に食や健康についてお話するブログです。

*

油のお話

      2015/11/03

画像:油のお話油のお話をしましょう。
今回は食用油についてです。
炒め物やてんぷらから揚げ・・・。油は料理にかかせません。

皆さんはどんな油を使っていますか?

結論から言えば、使ってよい油はココナッツオイルかエクストラバージンのオリーブオイルです。

いろいろ難しいお話は置いておいて、高温にしても「酸化」しずらいのがこの2つだからです。

ココナッツオイルの方がより酸化ししずらいといわれています。

まず、絶対に使ってはいけないのが「サラダ油」。
これは薬品で脂分を抽出して、何度も熱処理して、最後は漂白して製品化しています。既に何度も熱が入っているので、少し温度を上げるだけでトランス脂肪酸に変化してしまいます。

ごま油も低温圧搾(コールドプレス)が良いのですが、なかなか売っていませんよね。。。うちではあくまで調味料として使っています。

最近よく耳にする「えごま油」。
とても身体に良いとされていますが、絶対に熱を加えないでください。熱に弱い油です!

 

外食などでは「油」に関しては避けられません。ですからせめて、家では油に関しては気をつけたいものですね。。。

 - , , , , , , ,